O tempo está ótimo para um belo caldo de ossos!
Nas
tradições culinárias de diversos países latinoamericanos, todo bom caldo, seja
ele de carne, frango ou peixe, desde que rico e substancioso, recebe o o
apelido de levanta muertos – em português: “levanta defuntos”!
E não é à
toa que o caldo de carne tradicional ganhou essa reputação de “ressuscitar os
mortos”. As avós já sabiam que um bom caldo possui a capacidade de aliviar
doenças, fortalecer o corpo, aquecer a alma, iluminar uma refeição, encher o
lar com o delicioso aroma do amor e afeição.
O caldo
de carne está presente em todas as culturas culinárias tradicionais, da
italiana à chinesa. Todas as carnes mais duras, assim como os ossos e pés
(mocotó) sempre foram os ingredientes principais dentro do velho caldeirão, no
preparo de um excelente e substancioso caldo de carne.
Quando o
caldo esfria, ele se transforma numa espécie de gelatina. Isso
se deve à presença de um aminoácido chamado glicina. O uso
terapêutico dessa gelatina data dos antigos chineses, de modo que essa gelatina
é, provavelmente, o mais antigo alimento funcional que existe. Hoje, sabe-se
que ela possui grande importância na saúde da pele, do coração, do sistema
digestivo, das cartilagens e ossos.Além disso, o caldo de carne caseiro é rico
em uma série de minerais importantes, facilmente absorvíveis pelo nosso
organismo – principalmente o cálcio, mas também o fósforo, o magnésio e vários
outros. Também contém substâncias como aglicosamina e condroitina,
que muitos portadores de artrite e dor nas articulações costumam comprar em
farmácias na forma de comprimidos, a preços bem elevados – e que não possuem,
nem de longe, o mesmo potencial de absorção pelo organismo que o caldo de
carne.
Jamais
utilize ‘caldos’ comerciais, em cubinhos ou não, repletos de glutamato
monossódico.
Tem um vídeo bem interessante AQUI
Para fazer o caldo com ossos de frango, dicas AQUI e AQUI
Iniciando meu caldo de ossos
1.5kg de mocotó lavado
2 colheres sopa de vinagre de maçã
3 cebolas
7 dentes de alho
1 talo de aipo
Sal e orégano à gosto
4 cenouras pequenas
Água até cobrir
Levar ao fogo baixo e ir retirando a espuma que formará nas primeiras horas de fervura.
Deixe no fogo baixo por 24hs desligando à noite e volte a ligar pela manhã. Ir acrescentando água quente conforme necessário.
Ontem ficou no fogo baixo
por 5hs, desliguei o fogo durante à noite, voltei a ligar, em fogo baixo, vai
ficar assim até completar 24hs de cozimento, só acrescentarei mais água quente.
Ta ficando bonito e o tutano já começou a soltar dos ossos :)
E o caldo de
ossos ficou pronto! 24hs no fogo baixo, só acrescentando água quente,
desligando à noite e voltando a ligar pela manhã, só coloquei uns pedaços de
abóbora madura agorinha, no final do cozimento. Será nossa nutritiva janta!
